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水產(chǎn)品加工和保藏方法有哪些

發(fā)布時(shí)間:2018-03-29 09:49:39文章來(lái)源:
   我們知道,水產(chǎn)品海鮮在捕撈后,如不立即采取有效保鮮措施,很容易腐敗變質(zhì)。而當水產(chǎn)品置于低溫環(huán)境時(shí),就可以抑制微生物的生長(cháng)和酶的作用,延長(cháng)水產(chǎn)品的保藏期限。那么水產(chǎn)食品加工和保藏方法有哪些?下面肯德小編就來(lái)具體介紹下。
 
   肯德制冷提示,低溫保鮮根據保藏溫度的不同可分為三類(lèi),即冷卻、微凍和冷凍保鮮。冷卻保鮮,溫度在0-4℃左右,主要有撒冰法和水冰法兩種。
 
 
   水產(chǎn)品海鮮如需要長(cháng)期貯藏,就必須經(jīng)過(guò)冷凍處理。冷凍方法很多,有空氣冷凍,鹽水冷凍,平板冷凍等。冷凍間的溫度在-25℃,保存時(shí)間為6-9個(gè)月。微凍保鮮是將水產(chǎn)品的溫度降低至略低于其細胞汁液的凍結點(diǎn),并在該溫度下進(jìn)行保藏的一種保鮮方法。
 
   低溫能抑制微生物的生產(chǎn)繁殖,抑制酶的活性,減緩脂肪氧化,解凍時(shí)魚(yú)體汁液流失少,魚(yú)體表面色澤好。魚(yú)肉蛋白質(zhì)冷凍變性。低溫保藏食品應快速通過(guò)最大冰晶生成帶區域,否則容易引起凍害。
 
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