★什么是速凍庫
速凍冷庫是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區，當貨物平均溫度達到-18℃時(shí)而迅速凍結的方法。速凍庫的溫度一般為-15℃～-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。具有降溫快，保鮮效果好等特點(diǎn)。
所謂快速凍結，是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區，當平均溫度達到-18℃時(shí)而迅速凍結的方法。食品在凍結過(guò)程中會(huì )發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍結過(guò)程中必須庫保速證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。大型速凍庫都是冷庫的一部分，和其它庫區（低溫庫、陰涼庫等）等建在一起。如果你想建一個(gè)小點(diǎn)的速凍庫，可以選擇組合式冷庫，就是業(yè)內說(shuō)的拼裝式，這樣的拼裝式冷庫節省成本，節省建筑時(shí)間，功能還齊全。
★速凍庫和冷藏庫、保鮮庫的區別
肯德經(jīng)常接到客戶(hù)的電話(huà)，說(shuō)想建一個(gè)冷庫，可對于自己的產(chǎn)品想要建一個(gè)什么樣的冷庫也不是特別的清晰。我們通常把保鮮庫、冷藏庫、速凍庫都統稱(chēng)為冷庫，不過(guò)三者之間的區別還是很大的。
在業(yè)內，我們根據所放的產(chǎn)品不同，對冷庫溫度的要求，通常把冷庫劃分為以下幾種：
1、保鮮庫
保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來(lái)保鮮，即在較長(cháng)時(shí)間內最大限度地保持農產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，農產(chǎn)品活體本體盡量不死亡，細胞在冷藏的過(guò)程中處于休眠狀態(tài)，減少營(yíng)養的損耗，保持鮮活的品質(zhì)。這個(gè)就是一般應用于果蔬這一類(lèi)?，F在的果蔬產(chǎn)業(yè)，都是集中種植，在運輸、出售等過(guò)程中，不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應有的營(yíng)養成分。
2、冷藏庫
冷藏庫的溫度一般為-15℃～-18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時(shí)的。對這“一段時(shí)間”沒(méi)有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說(shuō)肉類(lèi)，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求，保持內類(lèi)不變質(zhì)。而且在出售過(guò)程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫。
3、速凍庫
速凍冷庫是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區，當貨物平均溫度達到-18℃時(shí)而迅速凍結的方法。速凍庫的溫度一般為-25℃～-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。
★速凍冷庫設計時(shí)應特別注意什么
1.了解冷庫的用途并到冷庫場(chǎng)地實(shí)地考察搜集冷庫參數。冷庫場(chǎng)地的具體參數很重要，冷庫場(chǎng)地實(shí)際大小，周邊環(huán)境等，都直接影響速凍庫設計時(shí)所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。
2.根據冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結溫度以及凍結時(shí)間。不同類(lèi)型的產(chǎn)品溫度要求也不同，例如金槍魚(yú)等對速凍庫的溫度要求異于一般的生鮮產(chǎn)品，凍結物的中心溫度要達到-50度，才能保證其魚(yú)肉的品質(zhì)。因此速凍庫對產(chǎn)品特性等特點(diǎn)的了解要準確無(wú)誤！
確定了以上兩點(diǎn)再選配速凍冷庫要用的冷庫設備、冷庫零配件等。
★速凍冷庫使用維護注意事項
1、防止建筑結構凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。
2、保護地坪，防止凍臌和損壞。
3、速凍庫使用，應按照設計要求，充分發(fā)揮凍結、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養護好冷庫建筑結構。庫房要設專(zhuān)門(mén)小組管理，責任落實(shí)到每一個(gè)人，每一個(gè)庫門(mén)，每一件設備工具，都要有人負責。
4、速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門(mén)、燈五關(guān)。
5、速凍庫必須合理利用庫容，不斷總結、改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固、整齊，便于盤(pán)點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫。
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