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   近日，江蘇印發(fā)人口密集區域活禽交易屠宰達標實(shí)施方案，鼓勵、推廣冷鮮禽交易，構建“規范屠宰、冷鮮交易、冷鏈配送”的禽肉產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)模式。無(wú)獨有偶，安徽省也出臺了促進(jìn)家禽產(chǎn)業(yè)轉型升級健康發(fā)展的意見(jiàn)，其中明確要求集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市，推進(jìn)家禽產(chǎn)業(yè)轉型升級健康發(fā)展。結合環(huán)保部近來(lái)頻頻大動(dòng)作關(guān)停設備不合格的屠宰場(chǎng)，日后經(jīng)過(guò)冷凍保鮮處理的肉類(lèi)想必將成為我國的主要肉類(lèi)來(lái)源。

   經(jīng)過(guò)冷凍保鮮處理的肉類(lèi)實(shí)際上包含兩種肉類(lèi)，一種是冰凍肉，一種是冷鮮肉。冷鮮肉需要分割、包裝、運輸及零售環(huán)節始終保持在0~ 4℃條件下，要求較為嚴苛，作為肉制品生產(chǎn)企業(yè)的一般原料不夠合理。研究顯示稱(chēng)冰凍肉如果凍結速度非?？?，冰層推進(jìn)速度大于水的移動(dòng)速度，相當于細胞內外幾乎同時(shí)結冰，這樣形成的冰晶顆粒較小，不會(huì )對細胞造成損傷。是肉制品生產(chǎn)企業(yè)較為理想的生產(chǎn)原料。
 

   目前，蘇皖各地已建成冷鏈物流配送中心、農副產(chǎn)品冷庫等5個(gè)項目，增加冷庫面積近10萬(wàn)立方米。同時(shí)，積極加強產(chǎn)銷(xiāo)銜接，全力保障肉品供應。同時(shí)在流通環(huán)節，應全力打通“最后一公里”，進(jìn)一步加強配送保障能力。另外，需要對農貿市場(chǎng)、大型超市等流通環(huán)節進(jìn)行不間斷監測，全面掌握市場(chǎng)供求信息，確保市民菜籃子的穩定。

 

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