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食品冷庫的凍干原理

發(fā)布時(shí)間：2023-08-17 15:56:20文章來(lái)源：肯德制冷

食品冷庫凍干時(shí)，既要保持產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)，又要取得較快的凍干速率。升華所需要的潛熱由熱源通過(guò)外界傳熱過(guò)程傳送到凍干物料的表面，然后再通過(guò)內部傳熱過(guò)程傳送到物料內冰升華的實(shí)際發(fā)生處。食品冷庫所產(chǎn)生的水蒸氣通過(guò)內部傳質(zhì)過(guò)程到達物料的表面，再通過(guò)外部傳質(zhì)過(guò)程轉移到蒸汽捕集器中。

 

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食品冷庫的凍干速度取決于凍干設備的設計、操作條件以及凍干物料的特征。只有同時(shí)提高傳熱、傳質(zhì)效率，增加單位體積凍干物料的表面積，才能取得更快的凍干速度。

 

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