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消除冷柜異味，食材鮮味翻倍

發(fā)布時(shí)間：2019-11-14 09:54:20文章來(lái)源：
現在餐飲行業(yè)對于食材的要求很?chē)栏?，新鮮的食材前提保證是干凈的存儲環(huán)境。冷柜內一旦產(chǎn)品異味，容易與其他食材產(chǎn)生串味，影響食材的口感。那我們該怎么解決？下面肯德小編就來(lái)具體介紹下。
 
我們知道，冷柜雖然有保鮮作用，但它畢竟不是保險箱。低溫無(wú)法讓細菌徹底凍死，反而能為有些抗凍能力強的細菌，提供更適宜的生存環(huán)境。因此要想除去異味，首先要弄明白異味的來(lái)源。找出導致異味產(chǎn)生的罪魁禍首，才能對癥下藥，營(yíng)造一個(gè)干凈安全的儲存環(huán)境。
 
1、有些食物自身就帶有濃郁的味道，不加包裝直接放進(jìn)冷柜，味道就會(huì )侵占整個(gè)儲藏室。
 
2、通常餐飲后廚習慣一次進(jìn)購多種食材，時(shí)間久了，有些腐爛的食物會(huì )將味道傳給別的食物，使其他食品受到污染。
 
 
如何避免冷柜出現異味
 
產(chǎn)生異味的冷柜一般是因為密閉空間內滋生細菌的原因，而直冷冷柜多數采用密閉的設計，所以在條件允許的情況下，可以敞開(kāi)型的冷柜，這樣就可以減少異味的發(fā)生。
 
對于放入冷柜內的食物，可以包裝的，要放入包裝袋或包裝盒才存放到冷柜中。對于水果蔬菜，要先除去臟物，清理腐爛的枝葉再放入冷柜中。
 
日常定期清理冷柜內部，去除細菌生存環(huán)境，以減少異味發(fā)生。同時(shí)要注意廚房商用冷柜產(chǎn)生異味的現象，如果產(chǎn)生異味，應及時(shí)去除異味。放置幾塊生姜片或橘子皮，可以達到清楚柜內異味的目的。
 
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