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品嘗新鮮口感 正確冷凍存儲很關(guān)鍵

發(fā)布時(shí)間：2019-08-29 09:31:21文章來(lái)源：
 
   開(kāi)漁節在即，正是嘗鮮和售鮮的好時(shí)節。鮮活的蝦兵蟹將，橫跨各個(gè)大洲，和各大海域的頂級海鮮，齊聚一堂，讓舌尖來(lái)一次美食之旅。對于海鮮市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，也無(wú)疑是一個(gè)絕佳的時(shí)機。
 
   肯德制冷指出，海鮮類(lèi)食品肌肉組織含水量多，可溶性蛋白質(zhì)含量也高，又富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質(zhì)少，死后呈弱堿性，更加適宜細菌生長(cháng)，也就更容易腐敗變質(zhì)。
 
   而在冷凍狀態(tài)下，酶的活性和微生物的生長(cháng)都被抑制，保質(zhì)時(shí)間也大大延長(cháng)，通?？蛇_數月。所以對于海鮮類(lèi)食品來(lái)說(shuō)，冷凍是一種重要的保藏方式。
 
   海鮮類(lèi)產(chǎn)品冷凍后確實(shí)會(huì )流失掉一部分營(yíng)養，因為在冷凍時(shí)，肌原纖維中的水分將結成冰晶，但在解凍的時(shí)候卻沒(méi)辦法再與蛋白質(zhì)聚合，也就不能被全部吸收回肉中。不過(guò)因為海產(chǎn)品大多是在最佳狀態(tài)時(shí)就冷凍起來(lái)，因此保留了大多營(yíng)養成分，這點(diǎn)損失并不影響它的核心營(yíng)養價(jià)值。
 
   另外，美國食品藥品管理局（FDA）規定，魚(yú)肉必須在零下35度冷凍15個(gè)小時(shí)，或是零下20度冷凍７天后才能食用，而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過(guò)24小時(shí)。在-20度的低溫下，可以有效的殺死細菌以及寄生蟲(chóng)，這樣在食用時(shí)更加安全。因此只要冷凍符合條件，解凍方法正確，冷凍時(shí)間不超過(guò)1個(gè)月，口感上完全與冰鮮產(chǎn)品沒(méi)有差別。
 
   海鮮的儲鮮方法多種多樣，傳統冷柜的制冷方式會(huì )導致海鮮的口感變差，新鮮度下降。海鮮種類(lèi)繁多， 存儲方法各不相同，選對儲鮮產(chǎn)品，方能保持海鮮口感始終新鮮如一。肯德制冷助力生意贏(yíng)家，值得您擁有！

 

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