隨著(zhù)生活水平不斷提高,我國對蔬菜需求量也越來(lái)越大,而由于天氣氣候、生產(chǎn)條件等會(huì )影響蔬菜銷(xiāo)售,農民與生產(chǎn)企業(yè)通常會(huì )安裝果蔬冷庫來(lái)保障蔬菜品質(zhì),以不損害經(jīng)濟效益的基礎上為國民提供優(yōu)質(zhì)好菜。冷庫能夠延長(cháng)蔬菜的貯存期,使蔬菜保持新鮮,并減少其水分、糖分、色澤、硬度、維生素等流失。另外,冷庫還有著(zhù)抑制病蟲(chóng)害的效果。
肯德制冷指出,冷庫一般是由制冷機進(jìn)行制冷,原理是利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑,讓其在低壓條件下蒸發(fā),從而吸收庫內的熱量達到冷卻目的。蔬菜的儲存用到的是高溫冷庫,溫度在±5℃。此外,冷庫還有中溫、低溫、速凍這幾類(lèi)。凍結食品的冷藏適合用中溫冷庫;凍結后的1水產(chǎn)、禽肉類(lèi)食品的冷藏用低溫冷庫;速凍冷庫應用于需快速凍結的食品。
冷庫能夠延長(cháng)蔬菜保鮮期,保障品質(zhì)。而冷庫建設是否合理對生產(chǎn)企業(yè)與農戶(hù)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要,極易對蔬菜品質(zhì)、銷(xiāo)售、效益等產(chǎn)生一定影響。冷庫建設的要點(diǎn)有哪些?首先,地理位置要考慮周全。最好選擇離公路、水路、鐵路等交通通道較近的位置,有利于蔬菜的運輸和銷(xiāo)售,且降低運輸及儲存成本。此外,選擇靠近城市市場(chǎng)與農民蔬菜生產(chǎn)地的位置也十分合適,一方面有利于蔬菜收購,另一方面銷(xiāo)售成本減少,經(jīng)濟效益隨之提升。
除了地理位置要著(zhù)重選擇外,冷庫建設的規模大小同樣不容忽視。關(guān)鍵要根據當地蔬菜來(lái)源確定規模,如果冷庫過(guò)大,收購的蔬菜量少,那么會(huì )造成閑置浪費。相反則會(huì )讓損害大量蔬菜,供不應求。此外,冷庫有時(shí)會(huì )出現異味,這很可能是因為產(chǎn)品在進(jìn)入冷庫前,沒(méi)有經(jīng)過(guò)品質(zhì)檢驗,讓本身存在問(wèn)題的食品入庫。還有種可能是對冷庫中溫度把控不精確導致變質(zhì)、異味。對于冷庫環(huán)境的衛生,生產(chǎn)企業(yè)一般會(huì )使用臭氧法來(lái)消除異味,抑制微生物生長(cháng)。
在當下,冷藏蔬菜更適合于有著(zhù)龐大需求量的消費市場(chǎng),而且在冷庫等冷藏設備的幫助下,冷藏蔬菜的新鮮程度毫不遜色。值得注意的是生產(chǎn)企業(yè)在建設冷庫時(shí)要根據產(chǎn)品特點(diǎn)選用高溫、低溫等不同溫區的冷庫,并且全面考慮冷庫建設的合理性、使用間的安全性。
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