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茶葉如何在冷庫中儲存?

發(fā)布時(shí)間:2017-03-01 10:15:39文章來(lái)源:
茶葉如何在冷庫中儲存

茶葉的儲存條件:
 
茶葉在茶葉冷庫貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化主要表現在:茶葉含水量增加、滋味物質(zhì)減少、香氣變差、茶葉及茶湯色澤變紅變暗等。導致這些變化的主要因素是水分、溫度、氧氣、光線(xiàn)、異味等。
 
1、水分、濕度的影響由于茶葉很容易吸濕,如果周?chē)諝庵邢鄬穸却?,茶葉就會(huì )因吸濕而增高茶葉中的含水量,結果加快茶葉內化學(xué)物質(zhì)的自動(dòng)氧化等化學(xué)反應,導致茶葉品質(zhì)下降??諝鉂穸葧?huì )滋生霉菌,導致茶葉變質(zhì)。如果把茶葉暴露在常溫常濕的環(huán)境中,就會(huì )很快因吸濕而變質(zhì);空氣相對濕度愈大,變質(zhì)速度就愈快。所以,密封的包裝材料和降低環(huán)境相對濕度是茶葉貯藏的重要措施。
 
2、環(huán)境溫度的影響?;瘜W(xué)變化的速度一般雖溫度的升高而加快,所以環(huán)境溫度越高,茶葉品質(zhì)劣變的速度就愈快。據研究,在一定范圍內,溫度沒(méi)升高10℃,綠茶色澤褐變的速度要增加3~5倍。因此,在有條件的地方,最好采用低溫冷藏。作為茶葉產(chǎn)品的倉儲。1~5℃的冷藏倉庫是比較經(jīng)濟適宜的,可長(cháng)期保持茶葉品質(zhì);作為家庭貯存茶葉,可以將茶葉密封后放在冰箱的低溫冷凍室中,這樣保存的茶葉,一年后還會(huì )有接近新茶的品質(zhì)效果。
 
3、氧氣的作用茶葉貯藏期間品質(zhì)劣變,多數與茶葉中的有效成分(如茶多酚、維生素C、類(lèi)脂等物質(zhì)等)的緩慢氧化有關(guān)。因此,如果在茶葉貯藏期間能隔絕空氣,或降低其中氧氣的含量,則對保持茶葉品質(zhì)有利?,F在一些較好的茶葉品牌,在銷(xiāo)售中大多采用排除氧氣的真空或沖氮包裝,從而提高了茶葉的保存品質(zhì)。
 
4、光照的影響光照也能促進(jìn)化學(xué)反應,尤其是一些色素和脂類(lèi)物質(zhì)的氧化對光照的敏感。茶葉在光照下貯存,茶葉中的色素很快有烏黑變成棕褐色。光照后的茶葉,葉內的某些物質(zhì)發(fā)生光化學(xué)反應,從而生產(chǎn)有日硒味的戊醛、丙醛、戊烯醇等物質(zhì),這就加速了茶葉的陳化。因此,茶葉的貯藏最好采用不透過(guò)的材料和容器,以免光線(xiàn)直射到茶葉。
 
5、異味的影響茶葉一般以多孔的和比較疏松的狀態(tài)存在,所以它具有較強的吸收異味的能力,再加上茶葉中含有棕櫚酸和萜烯類(lèi)等化合物,這些化合物具有很強的吸收異味的能力。存放茶葉的容器一定要干凈無(wú)味,不與其他食物混放,以免串味而損害茶葉的香氣。


茶葉如何在冷庫中儲存
 
茶葉冷庫對茶葉的好處:
 
茶葉冷庫低溫冷藏可使茶葉在低溫條件下保鮮,并且避光、除濕,可大大延長(cháng)茶葉的保質(zhì)期,可使茶葉的色、香、味,提高茶葉經(jīng)濟價(jià)值,利用茶葉冷庫冷藏保鮮的新技術(shù),旺貯淡銷(xiāo)創(chuàng )造良好經(jīng)濟效益,其特點(diǎn)是投資小、見(jiàn)效快,是專(zhuān)為茶場(chǎng)、茶葉經(jīng)銷(xiāo)公司作為名優(yōu)新茶保鮮貯藏之用,是茶葉保鮮的必備設備。茶葉冷庫配有保溫庫房、冷庫門(mén)、自動(dòng)溫度控制系統、制冷壓縮機冷卻系統,冷庫吊頂冷風(fēng)機,具有自動(dòng)控溫,除濕的功能,溫度控制在0℃-8℃之間,可自由設定庫內的溫度,相對濕度控制65%以下,徹底解決茶葉在高溫,高濕下易酶化變黃變質(zhì),采用茶葉冷庫降溫,降濕,從而達到茶葉保鮮保綠的目的。
 

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