国产区欧美区一区二区精品区|国产无无码一区二区四区|福利国语自产拍在线视频中文|粉嫩小泬丝袜无套内射久久久

肉類(lèi)作為居民膳食主要食材，營(yíng)養豐富，可以滿(mǎn)足人體的多種營(yíng)養需求。隨著(zhù)我國經(jīng)濟社會(huì )的快速發(fā)展，消費者對肉及肉制品的品質(zhì)要求有了更多的期望，消費需求從傳統的保障供應轉變?yōu)楝F在的安全美味和營(yíng)養健康。

市面上常見(jiàn)的肉有熱鮮肉、冷卻肉、冷凍肉這三種類(lèi)型，同樣是肉，除了價(jià)格差異外，這三類(lèi)肉的主要區別在哪里？營(yíng)養和口感有什么不同？選購和儲存時(shí)應該注意些什么？下面肯德小編就帶大家一起探究吧。

三種肉類(lèi)的定義與辨別

熱鮮肉通常是指凌晨屠宰，清晨上市，檢驗檢疫合格且未經(jīng)任何降溫處理的畜禽肉，也就是我們常在一般菜市場(chǎng)買(mǎi)到的鮮肉。熱鮮肉因生產(chǎn)簡(jiǎn)單易行，不需要預冷間、冷庫等設備投入，生產(chǎn)成本較低，是城鄉消費的主要形式。

冷卻肉也稱(chēng)冷鮮肉，是指在良好操作規范和衛生條件下，活畜禽屠宰后檢驗檢疫合格，經(jīng)冷卻工藝處理，使肉中心溫度降至0～4°C，并在貯運過(guò)程中始終保持在0～4°C范圍內的生鮮肉。冷卻肉通常按照市場(chǎng)需求分割后再進(jìn)行銷(xiāo)售，目前，大型超市、肉食專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售的肉基本上是冷卻肉。

冷凍肉是宰后的肉先放入-28°C以下的冷庫中凍結，使其中心溫度低于-15°C，然后在-18°C環(huán)境下保藏，并以?xún)鼋Y狀態(tài)銷(xiāo)售的肉。

這三種肉在外觀(guān)和按壓后的手感上也有明顯的區別。以豬肉為例，一般來(lái)說(shuō)，熱鮮肉宰殺后直接售賣(mài)，保留血水比較多，色澤比較深，呈現紅色或暗紅色；冷卻肉預冷排酸后顏色比較紅潤，通常呈粉紅色或者紅色；冷凍肉解凍后細胞汁液析出，表面比較濕潤，此時(shí)的肉色發(fā)白。熱鮮肉和冷卻肉按壓回彈較快，而解凍的冷凍肉不會(huì )立即回彈，肉質(zhì)較軟。

三種肉類(lèi)的營(yíng)養與口感差異

一般情況下，屠宰的肉經(jīng)過(guò)了新鮮期階段后，會(huì )進(jìn)入僵直期、后熟期、自溶期和腐敗期。

熱鮮肉從動(dòng)物宰殺到被食用所經(jīng)歷的時(shí)間較短，一般處于僵直期，此時(shí)的肉會(huì )產(chǎn)生大量的乳酸，肌纖維硬化，肌肉硬度較大，肉的味道并不鮮美，烹飪后口感粗硬不易咀嚼。

冷卻肉從屠宰到銷(xiāo)售全程保持0～4°C環(huán)境中，肌肉排酸軟化，僵硬狀態(tài)逐漸消失，質(zhì)地變得柔軟有彈性，肌肉蛋白質(zhì)適度降解，氨基酸、肽等風(fēng)味物質(zhì)形成，具有豐富的肉香味。

冷凍肉在肌肉凍結過(guò)程中形成冰晶，致使可溶性蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析作用從溶液中析出，蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)遭破壞，可溶性蛋白的量也減少，肉類(lèi)持水力也會(huì )下降，維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)和風(fēng)味的損失較大，冷凍過(guò)久和解凍不當的肉，會(huì )出現口感偏硬的情況。

三種肉類(lèi)的安全性及儲存建議

熱鮮肉，在從加工到零售的過(guò)程中，不免要受到空氣、昆蟲(chóng)、運輸車(chē)和包裝等多方面污染，細菌繁殖，可能會(huì )造成肉的污染甚至變質(zhì)，無(wú)法保證肉的食用安全性。此外，肉中多種酶的活性也沒(méi)有得到抑制，更加快了肉的腐敗變質(zhì)的過(guò)程。熱鮮肉建議購買(mǎi)后盡快食用，在冷藏條件下能夠保存1天。

冷卻肉，從原料檢疫、屠宰、貯藏到銷(xiāo)售等環(huán)節始終處于冷鏈過(guò)程，肉體溫度較低，大多數微生物（尤其是腐敗菌和致病菌）受到抑制，同時(shí)冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜，阻止微生物侵入。另外，冷卻肉中肌糖元酵解過(guò)程中生成的乳酸也可抑制或殺滅肉中的部分微生物，安全衛生性得到一定保障，延長(cháng)了肉的保藏期限，在-2～5°C一般可保存3～5天。

冷凍肉，在低溫條件下，微生物繁殖受到抑制，各種化學(xué)、酶及物理變化基本停止，消除了常溫下肉類(lèi)極易被污染的弊端，因而更為衛生安全，有利于肉制品的長(cháng)期保存。在保證肉質(zhì)的前提下，冷凍肉冷藏安全期可達半年以上。同時(shí)，冷凍肉建議分量密閉包裝，既可以防止水分流失，同時(shí)也可以避免反復解凍帶來(lái)品質(zhì)劣變及細菌污染問(wèn)題。

綜合來(lái)看，三種肉類(lèi)在口感系數、安全系數、營(yíng)養系數等方面各有不同，購買(mǎi)哪種肉類(lèi)，還是要看消費者個(gè)人需求。如果是出于安全性、囤貨的角度來(lái)選購肉類(lèi)，冷凍肉不失為最佳選擇；如果從口感方面選擇的話(huà)，冷卻肉口感質(zhì)量最佳，吃起來(lái)味道鮮美、口感細嫩。

全國服務(wù)熱線(xiàn)： 0551-62635669 15955985222