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冷鮮肉市場(chǎng)消費升級 冷庫冷鏈發(fā)揮大作用

發(fā)布時(shí)間：2020-10-10 14:01:42文章來(lái)源：
       作為人們餐桌上重要的肉類(lèi)產(chǎn)品，豬肉約占我國居民肉類(lèi)產(chǎn)品消費總量超過(guò)63%，其中熱鮮肉產(chǎn)品占據著(zhù)大部分消費市場(chǎng)。近年來(lái)在消費升級大背景下，人們對豬肉產(chǎn)品的新鮮、安全和品質(zhì)要求越來(lái)越高，我國冷鮮肉的市場(chǎng)份額將逐漸擴大。冷庫也將在保障冷鮮肉產(chǎn)品貯運等新鮮和品質(zhì)方面發(fā)揮著(zhù)日益突出的作用。
 
　　民間有這樣一種說(shuō)法：“半夜宰豬，早市買(mǎi)肉”，這也反映了豬肉要吃新鮮的。其實(shí)中國傳統飲食觀(guān)念要求肉類(lèi)等食材新鮮，熱鮮肉產(chǎn)品占豬肉市場(chǎng)的大部分。近年來(lái)，伴隨著(zhù)消費升級，以及消費水平不斷提高，人們肉類(lèi)消費結構在發(fā)生變化，對肉類(lèi)食材消費由量轉向品質(zhì)追求，對其新鮮度、安全和品質(zhì)等要求越來(lái)越高，冷鮮肉市場(chǎng)增長(cháng)迅速。
 
　　根據相關(guān)豬肉行業(yè)市場(chǎng)調研與投資機會(huì )研究報告顯示，近些年，冷鮮肉約占我國豬肉市場(chǎng)大約10%，預測到2020年，冷鮮肉的消費量有望達到豬肉總消費量的30%。從市場(chǎng)份額來(lái)看，熱鮮豬肉約占我國市場(chǎng)的70%，但是保質(zhì)期為1-2天，相對較短，同時(shí)熱鮮豬肉若是長(cháng)距離運輸，很容易被細菌污染，并且肉質(zhì)變化迅速，硬度增加，嫩度減弱。
 
　　同熱鮮豬肉相比，冷鮮肉也是“冷卻排酸肉”，經(jīng)過(guò)嚴格的屠宰加工工藝，并通過(guò)專(zhuān)業(yè)的冷卻設備迅速冷卻處理，使畜胴體溫度在24小時(shí)內降至0℃-4℃，在后續過(guò)程中仍然保持0-4℃范圍內的生鮮肉。由于快速冷卻處理，充分鎖住食材水分，不僅更好地抑制細菌的繁殖和入侵，同時(shí)還保持肉類(lèi)產(chǎn)品原有色澤、彈性，口感滑膩鮮嫩，并在-2-5℃溫度下可儲藏7天。
 
　　與此同時(shí)，與冷鮮肉等肉類(lèi)食材貯存、銷(xiāo)售密切相關(guān)的冷藏保鮮設備，如冷藏柜、冷鮮柜、冷柜、冷凍展示柜等設備市場(chǎng)尤其值得關(guān)注，市場(chǎng)規模也處于增長(cháng)中。根據相關(guān)數據顯示，2019年我國包括冷鮮肉等食材貯存冷柜銷(xiāo)量超過(guò)2660萬(wàn)臺，增速9.3%以上。業(yè)內人士認為，隨著(zhù)市場(chǎng)對冷鮮肉等新鮮食材需求在提高，商用冷柜市場(chǎng)或將迎來(lái)擴增。
 
　　近些年，隨著(zhù)冷藏保鮮技術(shù)的快速發(fā)展與進(jìn)步，不管是冷藏車(chē)，還是冷藏柜、冷鮮柜、冷柜等冷藏保鮮裝備，在精準控溫、制冷速度、冷藏鎖鮮能力、節能性能等方面得到顯著(zhù)提升，并且部分高檔冷藏設備還搭載了風(fēng)冷無(wú)霜、獨立循環(huán)技術(shù)，解決設備除霜“痛點(diǎn)”，有力地為保證冷鮮肉等肉類(lèi)食材貯運、銷(xiāo)售等環(huán)節新鮮度和品質(zhì)安全提供技術(shù)支撐。
 
　  隨著(zhù)我國人們健康飲食觀(guān)念的轉變，肉類(lèi)消費結構的變化，未來(lái)我國冷鮮肉市場(chǎng)份額或將進(jìn)一步擴大。而冷鏈物流行業(yè)的飛躍式發(fā)展，以及冷藏保鮮裝備豐富與完善也將為冷鮮肉步入發(fā)展快車(chē)道蓄能添力。
 
 
 

 

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