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鮮字當頭，海鮮水產(chǎn)品如何安全存儲？

發(fā)布時(shí)間：2020-04-17 10:32:49文章來(lái)源：
在綜合國力不斷增強和經(jīng)濟生活水平日益看漲的今天，人們的消費觀(guān)念也與時(shí)俱進(jìn)，發(fā)生了深刻的變化。安全、衛生、營(yíng)養成為消費的首選因素。而各類(lèi)肉制品也滿(mǎn)足著(zhù)消費者對于營(yíng)養的需求，同時(shí)健康也是其一大訴求，完美存儲的冷鮮肉和海產(chǎn)品成為人們日常生活中的必需品。
 
肯德制冷指出，標準要求冷鮮肉售賣(mài)冷柜要達到的最低溫度高于或等于0℃，最高溫度低于或等于4℃。達到穩定運行狀態(tài)后，平均溫度的波動(dòng)值應不大于±1.0K。相對的，海產(chǎn)品的存儲要求和冷鮮肉有何區別呢？海產(chǎn)品針對不同的環(huán)境，可以分成幾種儲存方法！
 
 1、冷凍
 
冰凍是指在低于-18℃下存儲，將海產(chǎn)品從常溫降到0℃以下的過(guò)程，海產(chǎn)品中的水分會(huì )凝結產(chǎn)生冰晶，烹調前需要化凍，而化凍的過(guò)程會(huì )使細胞部分破損，其內部水分和汁液會(huì )析出，所以海產(chǎn)品的營(yíng)養成分和風(fēng)味都會(huì )受到一定影響，口感也比新鮮海產(chǎn)品稍遜一籌。
 
由于在冷凍過(guò)程中，海產(chǎn)品可以在長(cháng)距離的運輸中得到大量的存儲，所以在價(jià)格方面非常有競爭優(yōu)勢。
 
2、冰鮮
 
冰鮮是指將海鮮收集后，利用碎冰鋪層，在短時(shí)間內將海鮮的溫度降到0℃左右，并在運輸和存儲過(guò)程中都保持該溫度范圍。冰鮮的主要優(yōu)點(diǎn)：海鮮處于0℃左右，肉質(zhì)保持柔軟，而低溫又能防止細菌的繁殖，海鮮的口感和營(yíng)養都能很好的保留下來(lái)，比冰凍海產(chǎn)品更鮮美。
 
同時(shí)，由于冰鮮海鮮的保鮮期較短，要求盡量快速地從生產(chǎn)地運達目的地，距離遠的地方甚至需要空運，所以物流成本較高，價(jià)格也更貴。
 
3、速凍
 
速凍是近年來(lái)發(fā)展出來(lái)的一種保鮮技術(shù)，通過(guò)建造速凍冷庫，使海鮮的溫度急劇降低，由于溫度降低快，海鮮細胞內的水分來(lái)不及結冰，故海鮮的肌肉結構沒(méi)有受到破壞，其品質(zhì)和口感被最大限度的保留下來(lái)。這是目前最好的一種保鮮方法， 速凍可以使海鮮細胞進(jìn)入“休眠”狀態(tài)而不受破壞，并在解凍后重新保持活力。
 
肯德制冷作為國內優(yōu)秀的制冷工程建造商，一直為制冷行業(yè)發(fā)展貢獻自己的力量，只為您得到新鮮的口感！






 

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